Creme de leite, requeijão e fubá na Alemanha: o que comprar

Creme de leite: escolha a Sahne pelo teor de gordura

Creme de leite é a nata do leite, e na Alemanha ela se chama Sahne. Toda embalagem com esse nome tem pelo menos 10 % de gordura, e o rótulo diz quanto exatamente. Para cozinhar, estas são as opções:

• Schlagsahne: nata fresca com pelo menos 30 % de gordura. É a mais versátil. Serve para strogonoff, molhos e para bater chantilly.
• Schmand: nata azeda com pelo menos 20 % de gordura, firme como um creme grosso. Dá um toque ácido que fica bom em molhos e em recheio de torta salgada.
• Crème fraîche: também azeda, com pelo menos 30 % de gordura. Boa para molhos que vão ao fogo.
• Kaffeesahne: nata para café, com 10 % ou um pouco mais. Rala demais para substituir o creme de leite.

No strogonoff, junte a Schlagsahne no fim e deixe só esquentar, para o molho não reduzir demais. Para sobremesas geladas como pavê e mousse, que pedem creme de leite de caixinha, Schlagsahne batida até engrossar de leve resolve.

Requeijão e catupiry não têm equivalente direto

O requeijão cremoso de copo é um produto brasileiro. Em Portugal, o mesmo nome designa outra coisa, feita a partir do soro do queijo. Na Alemanha, o copo de requeijão só aparece em lojas brasileiras e online.

Para recheio de coxinha, de pastel ou de frango com catupiry, uma saída é misturar Frischkäse (cream cheese) com um pouco de leite ou com queijo processado cremoso (Schmelzkäse) até chegar na textura. O resultado pode ficar mais ácido que o original, então prove e ajuste o sal.

Queijo coalho no espeto: procure Grillkäse

O queijo coalho aguenta o calor e pode ir para a brasa sem derreter. No supermercado alemão, o queijo com esse comportamento é o Halloumi, vendido muitas vezes como Grillkäse, o queijo de grelhar. O sabor muda um pouco, mas ele vai bem no espeto com melaço ou orégano.

Para os outros queijos, a troca é mais simples. Parmesão ralado é Parmesan gerieben. Para gratinar como a mussarela de pizza brasileira, experimente Gouda jovem (junger Gouda) ralado.

Farinha, fermento e açúcar seguem outra lógica

A farinha de trigo alemã vem numerada. O número indica o teor de minerais: quanto menor, mais clara a farinha.

Para fazer	Compre	Observação
Bolo, biscoito, massa de torta	Weizenmehl Type 405	a farinha doméstica comum
Pão, pão francês, pizza	Weizenmehl Type 550	massa mais elástica
Fermento químico	Backpulver	em sachês
Fermento biológico fresco	Frischhefe	cubo de 42 g para 1 kg de farinha
Fermento biológico seco	Trockenhefe	sachê de 7 g, meio cubo de fresco
Amido de milho	Speisestärke ou Maisstärke	serve para mingau e cremes
Açúcar de confeiteiro	Puderzucker
Leite condensado	gezuckerte Kondensmilch	só "Kondensmilch" é sem açúcar

O fubá também pede atenção. Fubá é farinha fina de milho, e o equivalente alemão é o Maismehl. A Polenta vendida em pacote é mais grossa e deixa o bolo granulado. Já Maisstärke é amido, não farinha.

Para brigadeiro, o cacau em pó alemão (Backkakao) vem sem açúcar e é mais amargo que o chocolate em pó que a gente usa no Brasil. Use menos ou misture com um achocolatado. O granulado se chama Schokostreusel.

Leite e manteiga: confira o rótulo

O leite de caixinha que dura meses fora da geladeira é o leite UHT, que na Alemanha se chama H-Milch. Na geladeira do mercado fica o leite fresco (Frischmilch), que dura poucos dias depois de aberto. Para pudim, mingau e doce de leite caseiro, os dois funcionam.

A manteiga comum do supermercado alemão vem sem sal. Se você gosta da manteiga com sal no pão francês, procure gesalzene Butter ou Butter mit Meersalz.

Couve, chuchu e quiabo têm nome próprio

• Couve: a couve-manteiga é difícil de achar. Grünkohl, a couve crespa que é verdura típica do inverno alemão, funciona na couve refogada se você tirar o talo grosso e cortar bem fininho.
• Chuchu: em alemão é Chayote. Costuma aparecer em lojas asiáticas e latinas.
• Quiabo: é Okra, encontrado em lojas asiáticas, turcas e africanas.
• Abóbora: no outono, procure a abóbora Hokkaido (Hokkaido-Kürbis), que serve bem para quibebe e doce de abóbora.
• Linguiça para o feijão: linguiças defumadas alemãs, como a Mettenden, dão um caldo parecido com o da calabresa. Bacon em cubos é Speckwürfel.

Quando não compensa improvisar

Algumas coisas ficam melhores compradas prontas ou comidas fora. Pão de queijo congelado, coxinha para festa e feijoada de sábado você encontra nos restaurantes de comida brasileira e nas lojas da sua cidade. Para o resto, uma lista com os nomes em alemão no celular já evita metade das voltas no supermercado.