Churrascaria na Alemanha: como funciona o rodízio por aqui

Churrascaria na Alemanha se chama Rodizio

Na busca online, vale procurar pelos dois nomes, churrascaria e Rodizio. Nem todo restaurante com nome brasileiro trabalha com rodízio. Algumas casas servem carne à la carte, mais no estilo de uma parrilla argentina. Pode ser bom, mas não é rodízio.

Olhe o cardápio no site antes de reservar. Se aparecem picanha, fraldinha e coração de frango, a casa segue o modelo brasileiro. As casas que já estão no nosso diretório você encontra em churrascarias na Alemanha.

Uma história que começou em Jacupiranga

Se os amigos alemães perguntarem de onde vem tudo isso, a resposta é curta. O churrasco nasceu com os gaúchos do Pampa, no Sul do Brasil, na Argentina e no Uruguai. Eles assavam grandes pedaços de carne no espeto, sobre a brasa, só com sal grosso.

O rodízio veio bem depois. A versão mais aceita, defendida pela Associação das Churrascarias do Estado de São Paulo (ACHUESP), diz que o sistema nasceu em meados dos anos 1960 na Churrascaria 477, em Jacupiranga, no interior paulista, comandada por Albino Ongaratto.

Num dia cheio de romeiros na cidade, um garçom teria confundido os pedidos de várias mesas. Ongaratto resolveu mandar todos os espetos para todas as mesas, a clientela gostou e o esquema ficou.

Os cortes: o que muda na Alemanha

Picanha

Aqui também a picanha é o corte mais esperado. No açougue alemão, a peça equivalente se chama Tafelspitz. A diferença está no preparo: na Baviera e na Áustria, o Tafelspitz tradicional é cozido em caldo, e a capa de gordura costuma ser retirada. Na churrascaria, a gordura fica e o tempero é só sal grosso, como no Brasil.

Para fazer em casa, peça no açougue "Tafelspitz mit Fettdeckel", ou seja, com a capa de gordura. O passo a passo na grelha está no nosso artigo sobre picanha na churrasqueira.

Fraldinha

A fraldinha, também chamada de vazio, fica entre o traseiro e a costela do boi. Os franceses chamam esse corte de bavette, e é com esse nome que você encontra algo parecido nos açougues alemães.

A fibra é longa e bem marcada, e o sabor é forte. Cortada contra a fibra, ela fica macia. No rodízio, repare se o passador corta do jeito certo.

Cupim

Aqui está a maior diferença. O cupim é a corcova do gado zebuíno, fica atrás do pescoço, e o nome vem do tupi. No Brasil ele é fácil de achar: segundo a Associação dos Criadores de Nelore do Brasil (ACNB), 80% do gado de corte é Nelore ou anelorado. As raças criadas na Alemanha não têm corcova.

Por isso, cupim é raridade por aqui, e algumas casas nem oferecem. Se ele aparecer no espeto, pergunte a origem sem cerimônia. Se não tiver, não é descuido da casa: o boi alemão simplesmente não tem essa parte.

Coração de frango

O coraçãozinho costuma estar no rodízio, mas miúdos não fazem parte do dia a dia de muitos alemães. Se estiver com amigos daqui, explique que o coração é músculo, tem textura firme e não lembra fígado.

Para fazer em casa, procure Hähnchenherzen ou Hühnerherzen no balcão de aves.

O resto do desfile

Dependendo da casa, passam alcatra, maminha, costela, linguiça, filé com bacon, cordeiro, carne de porco e queijo coalho. No meio do caminho é comum aparecer abacaxi assado, que serve para limpar o paladar entre um corte gordo e outro.

Cartão verde, cartão vermelho

O cartão funciona igual ao do Brasil, e a lógica é a de um semáforo. Em muitas casas ele parece uma bolacha de chope, com um lado verde e outro vermelho. Verde, pode trazer carne. Vermelho, pausa.

Explique aos amigos que ninguém precisa aceitar todo espeto. Um "nein, danke" ou um "não, obrigado" basta, e o passador segue adiante. Mostre também a pinça: você segura a fatia enquanto o passador corta, e ela cai limpa no prato.

Uma dica que vale para brasileiros e alemães: vire o cartão para o vermelho quando for ao buffet ou quando a conversa engatar. Assim ninguém fica recusando espeto a cada dois minutos.

Buffet: o que costuma ter

O buffet segue o padrão brasileiro, com saladas, arroz, feijão preto e farofa. Dependendo da casa, entram banana frita, polenta frita, batata e couve.

Seus amigos alemães provavelmente não conhecem a regra básica: prato pequeno no buffet. Quem enche o prato de arroz, feijão e batata logo na primeira ida chega à picanha sem espaço. Sugira salada, um pouco de vinagrete e farofa para começar.

Ponto da carne em alemão

Numa casa com equipe brasileira, dá para pedir em português. Mesmo assim, vale conhecer os termos locais para ajudar os amigos: blutig ou englisch é mal passada, medium é ao ponto e durch ou gut durch é bem passada.

As pontas do espeto e as camadas externas saem mais assadas, o miolo fica mais rosado. Diga como prefere e o passador procura a parte certa, se o espeto permitir.

Conta e gorjeta na churrascaria alemã

É na hora da conta que muito brasileiro se surpreende. No Brasil, a taxa de serviço de 10% costuma vir na conta, mesmo sendo opcional. Na Alemanha, o serviço já está embutido nos preços do cardápio e não aparece como taxa separada. A gorjeta (Trinkgeld) é voluntária, e o comum é arredondar para cima ou deixar algo entre 5% e 10%.

Ela é dada na hora de pagar: você diz ao garçom o valor total que quer pagar, já com a gorjeta, e ele cobra esse valor. Pagando em dinheiro, se o troco pode ficar, basta dizer "stimmt so".

Também é comum cada um pagar o seu. O garçom costuma perguntar "zusammen oder getrennt?", ou seja, junto ou separado. Em grupo, isso evita dividir a conta no celular depois.

As bebidas quase sempre são cobradas à parte do preço do rodízio, e a sobremesa pode ser também. Pergunte na reserva o que está incluído. Nos fins de semana, reserve com antecedência. Para grupos e para a Weihnachtsfeier, a confraternização de fim de ano da empresa, reserve com bastante antecedência.

Onde comer rodízio na Alemanha

Por enquanto, Berlim e Hamburgo são as cidades com mais restaurantes brasileiros no nosso diretório: veja restaurantes brasileiros em Berlim e restaurantes brasileiros em Hamburgo. Nessas listas também aparecem casas que servem à la carte, então confira no cardápio se há rodízio.