Brasilianischer Supermarkt: Sortiment und deutsche Namen

Diese Produkte findest du im brasilianischen Laden

Auf der Packung	Auf Deutsch	Wofür
Farinha de mandioca, crua oder torrada	Maniokmehl, roh oder schon geröstet	Farofa, zu Feijoada und Açaí
Polvilho doce	Maniokstärke, entspricht Tapiokastärke	Pão de queijo
Polvilho azedo	fermentierte Maniokstärke	Pão de queijo mit leicht säuerlichem Geschmack
Goma de tapioca hidratada	angefeuchtete, gesiebte Maniokstärke	Tapioca-Fladen
Fubá	feines Maismehl	Bolo de fubá, Angu, Polenta
Feijão preto	schwarze Bohnen	Feijoada
Feijão carioca	beige, braun gestreifte Bohne, ähnlich der Pintobohne	Bohnen für jeden Tag
Leite condensado	gezuckerte Kondensmilch	Brigadeiro, Pudim
Goiabada	Guavenpaste	mit Käse als Romeu e Julieta
Paçoca	Erdnusskonfekt	Snack, Festa Junina
Guaraná Antarctica, Kuat	Guaraná-Limonade	zum Essen, auf Partys
Dendê	rotes, unraffiniertes Palmöl	Moqueca, Acarajé

Beim Maniokmehl lohnt ein Blick auf die Packung. Crua bedeutet roh, dieses Mehl röstest du für Farofa selbst in der Pfanne. Torrada ist vorgeröstet und braucht nur wenige Minuten. Tapiokastärke und Polvilho doce kannst du gegeneinander austauschen. Für den typischen Geschmack von Pão de queijo mischen viele Rezepte beide Polvilho-Sorten.

In der Tiefkühltruhe: Pão de queijo, Açaí und Maniok

Ein Teil des Sortiments liegt im Tiefkühler. Dazu gehören fertig geformte Pão de queijo zum Aufbacken und Açaí-Pulpe in Beuteln. Bei Açaí gibt es oft eine ungesüßte und eine gesüßte Variante, lies vor dem Kauf die Zutatenliste.

Tiefgekühlter Maniok heißt auf der Packung mandioca, aipim oder macaxeira, gemeint ist dieselbe Wurzel. Du findest ihn auch in vielen Asia- und Afroläden. Er wird gekocht und dann frittiert, als Beilage zu Churrasco oder als Püree.

Im Getränkeregal stehen Guaraná, Cachaça und Mate

Guaraná Antarctica kam 1921 in São Paulo auf den Markt und gehört heute zum Getränkekonzern Ambev. Die bekannteste Konkurrenz ist Kuat, das Coca-Cola 1997 eingeführt hat. Beide Limonaden findest du in Deutschland am ehesten im brasilianischen Laden.

Cachaça, der Zuckerrohrschnaps für die Caipirinha, ist ein geschützter Name. So heißen darf nur Zuckerrohrbrand aus Brasilien. Für die Caipirinha nimmst du eine klare, ungereifte Cachaça. Gereifte Sorten lagern in Holzfässern, neben Eiche auch in brasilianischen Hölzern wie Amburana, und werden pur getrunken. Mehr zu Guaraná, Cachaça und Kaffee steht in unserem Artikel über brasilianische Getränke.

Aus dem Süden kommt Erva-mate. Daraus machen die Gaúchos in Rio Grande do Sul ihren Chimarrão, einen Aufguss mit heißem Wasser, getrunken aus einer Kalebasse, der Cuia, durch einen Metallhalm mit Sieb, die Bomba.

Fleisch und Milchprodukte ersetzt du mit Ware von hier

Für Fleisch, Milch und daraus hergestellte Produkte aus Ländern außerhalb der EU gelten strenge Einfuhrregeln mit Kontrolle an der Grenze. Statt nach brasilianischer Wurst oder brasilianischem Käse zu suchen, nimmst du für viele Rezepte gleichwertige Ware aus Deutschland:

• Picanha: Frag beim Metzger nach Tafelspitz mit Fettdeckel und sag dazu, dass das Fett dranbleiben soll.
• Carne seca: Gepökelte Rinderbrust ist ein brauchbarer Ersatz für das gesalzene Trockenfleisch.
• Linguiça calabresa und Paio: Geräucherte Mettenden oder Cabanossi funktionieren in Feijoada und Farofa. Paio findest du oft in portugiesischen Feinkostläden.
• Requeijão und Catupiry: Ein cremiger Frischkäse übernimmt die Rolle in Coxinhas und Salgados.
• Leite condensado: Gezuckerte Kondensmilch gibt es auch in deutschen Supermärkten, in Dosen und Tuben.

Asialaden, Afroshop und portugiesischer Laden helfen weiter

Wenn kein brasilianischer Laden in der Nähe ist, findest du vieles in anderen Geschäften:

• Asialaden: Tapiokastärke, Kokosmilch, tiefgekühlter Maniok und getrocknete schwarze Bohnen. Pass bei den Bohnen auf, dort stehen oft auch schwarze Sojabohnen, die für Feijoada nicht passen.
• Afroshop: rotes Palmöl, Maniokmehl, Kochbananen und Gari. Gari ist ein westafrikanisches Produkt aus fermentiertem, geröstetem Maniok und schmeckt leicht säuerlich. Für Farofa ist es ein brauchbarer Ersatz.
• Portugiesische Feinkost: Bacalhau, Paio und andere Würste.
• Lateinamerikanische Läden: Polvilho azedo, Annatto (Achiote) für die Moqueca capixaba, oft auch Farinha.

So findest du einen brasilianischen Laden in deiner Nähe

Brasilianische Lebensmittelläden und Onlineshops sammeln wir in unserem Verzeichnis brasilianische Lebensmittel. Suchst du etwas Bestimmtes, ruf vorher an. Frag beim ersten Besuch auch, ob der Laden Ware auf Bestellung besorgt oder für dich zurücklegt.

Im Onlineshop lohnt ein Blick auf das Etikett. Zutaten und Allergene sollten auf Deutsch draufstehen, dann weißt du, was drin ist. Das Mindesthaltbarkeitsdatum steht auf brasilianischen Packungen hinter "Validade" oder "Val.", im gleichen Format Tag, Monat, Jahr wie bei uns. Tiefkühlware braucht eine Kühlverpackung, frag vorher, wie sie verschickt wird.

Willst du lieber essen gehen als kochen, findest du Restaurants und Imbisse unter brasilianische Küche und Açaí-Cafés unter Açaí und Bowls.